Технология мяса и мясных продуктов: программа бакалавриата Брянского ГАУ

Целью общеобразовательной программы подготовки является формирование общекультурных и профессиональных компетенций, позволяющих выпускнику заниматься производственно-технологической деятельностью в области теории и практики применения технологий переработки мясного сырья, включая применение искусственного холода в производстве и хранении мясных продуктов, оценки их качества, пищевой и биологической ценности, использовать теоретические основы и практические приложения технологии переработки мясного сырья, основы технической микробиологии с позиций пищевой безопасности полученных продуктов. 

Выпускник программы будет уметь:

• использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
• организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
• обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции;
• обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
• организовывать технологический процесс производства продуктов питания животного происхождения;
• владеть современными информационными технологиями, готовностью использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для выполнения необходимых расчетов.

Основные изучаемые дисциплины профессионального цикла: 

• Общая технология мяса и мясных продуктов
• Функционально-технологические добавки в мясной промышленности
• Функционально-технологические добавки пищевой промышленности
• Методы исследования мяса и мясных продуктов
• Холодильная технология мяса и мясных продуктов
• Методы контроля качества мяса и мясных продуктов
• Биохимия мяса и мясных продуктов
• Проектирование производства мясной отрасли
• Теоретические основы производства мясных продуктов
• Технология замороженных полуфабрикатов и готовых блюд/Технология мясных и мясорастительных консервов
• Сертификация и управление качеством на предприятиях мясной отрасли/Санитария и гигиена на предприятиях мясной отрасли
• Ветеринарно-санитарная экспертиза мясного сырья/ Товарная экспертиза мясной продукции