Технология и организация ресторанного дела: программа бакалавриата Брянский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова

В ходе освоения профиля студенты изучают:

• производство кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• учатся вести нормативно-техническую документацию;
• проходят методы и средства испытаний и контроля качества исходного сырья и готовой продукции;
• знакомятся с системами сертификации и стандартизации, с различными методами управления качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
• изучают основы эффективной организации ресторанного бизнеса, современные информационные технологии и основы проектной деятельности.

Основные профильные дисциплины:

• Технология продукции общественного питания,
• Проектирование предприятий общественного питания,
• Управление ресторанным бизнесом,
• Менеджмент и маркетинг в общественном питании,
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания,
• Контроль качества продукции общественного питания,
• Санитария и гигиена питания,
• Оформительский дизайн в общественном питании.

Выпускник направления обладает навыками приготовления широкого ассортимента различных блюд. Владеет различными техниками приготовления полуфабрикатов и готовой продукции из всех видов пищевого сырья. Знает последовательность операций при приготовлении блюд и кулинарной продукции. Владеет навыками составления меню.